KERACUNAN MAKANAN (FOODBORNE DISEASES)

Foodborne diseases/foodborne illness (penyakit yang disebabkan oleh makanan atau penyakit bawaan makanan atau keracunan makanan) adalah keracunan atau penyakit yang terjangkit akibat makan atau minum bahan pangan yang tercemar/terkontaminasi mikroorganisme patogen atau bahan beracun.

Salmonella

Kontaminan dapat berupa mikroba patogen seperti Salmonella dan Shigella atau bahan kimia beracun misalnya logam berat dan pestisida atau jamur/cendawan beracun seperti Coprinus sp. dan Boletus satanas atau akibat enterotoksin. Foodborne diseases dikelompokkan dalam :
- Keracunan makanan (food poisoning), timbul akibat memakan makanan atau minuman yang mengandung toksin/racun yang dihasilkan oleh mikroorganisme atau bahan beracun lain.
- Infeksi makanan (food infection), timbul akibat memakan makanan atau minuman yang mengandung mikroorganisme patogen.

Jamur Beracun

SUSU FERMENTASI (FERMENTED MILK)

Produk Susu Fermentasi

                    Susu Fermentasi : semua produk susu fermentasi, susu diasamkan (acidified milk), susu berkultur (cultured milk), yogurt yang mengandung atau tidak mengandung perisa atau pewarna, diantaranya :

Susu Diasamkan

Definisi :

Susu diasamkan adalah susu segar baik dipasteurisasi atau tidak, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang diasamkan dengan atau tanpa penambahan mikroba; dengan tambahan vitamin dan bahan lainnya. Asam yang digunakan adalah asam asetat, asam adipat, asam sitrat, asam fumarat, asam glukono delta lakton, asam hidroklorat, asam laktat, asam malat, asam fosfat, asam suksinat, dan asam tartarat.

Persyaratan minimum:

o        Kadar lemak susu tidak kurang dari 3,25 %;

o        Total padatan bukan-lemak tidak kurang dari 8,25%;

o        Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5%.